北京市明十三陵美食指南

水晶冰碗儿----夏热解渴

   《天桥杂咏》记曰：“六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。”冰碗曾是什刹海荷花市场特有的应时消夏鲜品。5月端阳至 8月中秋时节，什刹海开办荷花市场，沿岸搭棚售货。把果藕(白花藕)切片、去芯鲜莲蓬子、鲜菱角、鲜老鸡头(芡实)四样儿掺在一起，谓之“河鲜儿”。遇有买主，即以鲜荷叶包成菱形包。

在小碗底垫上天然冰的小碎块，上边放上“河鲜儿”，撒上白糖，就称之为“冰碗”。全冰碗还得加上去皮的鲜核桃仁、鲜杏仁、甜瓜、蜜桃。

褡裢火烧---焦香四溢

提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。褡裢火烧是一种油煎食品，皮薄油亮，馅嫩鲜香无比，表皮焦脆可口，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，热食最佳。

小吃店：“瑞宾楼”饭庄专供褡裢火烧，被中国烹饪协会授予瑞宾楼首届全国中华名小吃称号!

蜜麻花---甜蜜沁心

蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴”。并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也”。

杏仁茶---老北京味

杏仁茶又称杏仁酪或杏酪，是由宫廷传入民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。颜色洁白，甜润细腻，杏仁香味浓郁，可达理气滋阴止咳，是滋补益寿的佳品。

杏仁茶受人喜爱。旧时售者均为回民，是老北京的早点之一。“清晨市肆闹喧哗，润肺生津味亦赊。一碗琼浆真适口，香甜莫比杏仁茶。”北京过去小贩经营食品及盛器，很讲求美学，外表总尽量使之干净漂亮，货品也力讲质量，以作竞争的有利条件，这是北京小贩的特点。

老北京早点兴喝甜浆粥，后来是杏仁茶，而豆浆(当时叫豆腐浆)的出现更晚，后两者一般一起卖，清晨街巷常闻“豆浆粥开锅，杏仁茶吆！”制售者多为山东人，当时经常是杏仁茶卖完，而豆浆还能剩下半锅。

桂花糖熟芥--老北京“疙疸”

北京著名的风味小吃。桂花糖熟芥俗名叫熟疙疸，以北京天源酱园腌制的最为有名，色泽褐红，质软不碎。产品颜色红褐，有光泽，外皮呈核头纹状；口味咸甜适宜，清香利口；质地软而不碎，适合老年人及幼儿食用。

百年老字号天源酱园，创业于清代同治八年(1869年，其酱菜做法出自清宫内廷名师，做工精细，用料考究。清代至今的名人：周建人、赵朴初、董寿平等都为其题过金字牌匾。 马连良、袁世海、侯宝林、张君秋等著名艺术家都是天源酱园的老顾客。一九三九年出版的《日下旧闻考》曾刊载：“北京酱菜， 颇为著名，甜酱菜以天源为最佳 ”。现在，天源酱源是北京唯一承担国家特供任务的酱菜企业，产品同时还大量出口新加坡、澳大利亚等国家。