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老北京寒食十三绝

http://beijing.cncn.com  2008-12-03  北京旅游网

    清明节,中国传统的寒食节刚刚过去,老北京人传统的“寒食十三绝”——即十三样寒食节凉食中,驴打滚、糖火烧、豌豆黄、焦圈等还流行于街头巷尾,唯独硬面饽饽已濒临绝迹。
    传统的“寒食”又称“换火节”,说的是家家户户烧了一冬的炉膛,开春后要灭火清理了,所以家里停火一两日,只能吃凉食了。这其中,具有老北京特色的凉食就是“寒食十三绝”。如今,驴打滚、糖火烧、豌豆黄、焦圈、芝麻酱烧饼都是街头巷尾的常见之物,独筋道香甜的“硬面饽饽”已失了踪迹,濒临灭绝。寒食节配着凉食吃的老北京“四大茶”——油茶、面茶、杏仁茶、茶汤。
    硬面饽饽是过去特定环境下“大人的零食儿”,“过去人夜里打牌,饿了,从走街串巷的小贩处买来硬面饽饽,一边打着牌一边嘴里叼着。”老舍的《正红旗下》就有硬面饽饽的情节。但又甜又硬又干的硬面饽饽,未必符合现在大众的口味,何况制作工艺又复杂麻烦,因此逐渐失传。
●“寒食十三绝”
    奶油炸糕、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、面茶 、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼。

                           芝麻酱烧饼

                                           硬面饽饽

                                      糖耳朵

                                      糖火烧

                             豌豆黄

                   螺丝转

                                 面茶

                                     馓子麻花

                                奶油炸糕

                                  姜丝排叉

                                       焦圈

                            驴打滚

                                    艾窝窝