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春天,谁还想着吃肉啊,全都惦记着吃菜

北京旅游  2019-05-08   作者:pxiabay

  春天,谁还想着吃肉啊,全都惦记着吃菜呢,甚至吃花!

  当我的朋友圈都在秀春笋、秀芦蒿、秀青团的时候,我发了几张蕨菜的图片,引来一片吃货的口水评论。

  蕨菜也叫龙爪菜,是一种生长在山坡上的野菜。

  春日里,蕨菜抽出的嫩茎,头顶卷曲如龙爪,带着略带野意的清香。

  焯水之后,微微的苦涩散去,口感清新爽滑。

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  蕨菜卷曲的芽头看起来非常古朴,陆游说蕨芽“珍嫩压春蔬”。

  蕨芽的做法很多样,可炒可拌也可腌。在屯溪的黎阳老街吃过一盘蕨菜炒腊肉,蕨菜加豆豉和腊肉爆炒,锅气十足,口感润滑,一不小心三碗米饭就没了。这种植物的根部含有淀粉,提炼以后可以做成蕨根粉和西南人民最爱的蕨粑。(好想吃蕨粑炒腊肉吼!)

  蕨菜真是个神奇东西啊,长得那么妖娆,有一个风情万种弯弯扭扭的头,据说还含有某种有毒物质,炒起腊肉来口感清香润滑,真是不一般的风味。

  蕨菜为啥大多数是干品

  蕨菜的保鲜效果较差,因此市场上并不多见新鲜的蕨菜,而腌制的蕨菜或干品则相对比较多。蕨菜可以做成各种各样的种类,例如晒干之后,沸水烫开即可使用。或者配上鸡蛋肉类等一起爆炒。也可以作为汤料等。

  图片:pxiabay

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