老北京寒食十三绝

http://beijing.cncn.com 2008-12-03 北京旅游网

    清明节，中国传统的寒食节刚刚过去，老北京人传统的“寒食十三绝”——即十三样寒食节凉食中，驴打滚、糖火烧、豌豆黄、焦圈等还流行于街头巷尾，唯独硬面饽饽已濒临绝迹。
    传统的“寒食”又称“换火节”，说的是家家户户烧了一冬的炉膛，开春后要灭火清理了，所以家里停火一两日，只能吃凉食了。这其中，具有老北京特色的凉食就是“寒食十三绝”。如今，驴打滚、糖火烧、豌豆黄、焦圈、芝麻酱烧饼都是街头巷尾的常见之物，独筋道香甜的“硬面饽饽”已失了踪迹，濒临灭绝。寒食节配着凉食吃的老北京“四大茶”——油茶、面茶、杏仁茶、茶汤。
    硬面饽饽是过去特定环境下“大人的零食儿”，“过去人夜里打牌，饿了，从走街串巷的小贩处买来硬面饽饽，一边打着牌一边嘴里叼着。”老舍的《正红旗下》就有硬面饽饽的情节。但又甜又硬又干的硬面饽饽，未必符合现在大众的口味，何况制作工艺又复杂麻烦，因此逐渐失传。
●“寒食十三绝”
    奶油炸糕、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、面茶、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼。