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火锅、冒菜、麻辣烫、串串的前世今生

http://beijing.cncn.com/  2018-01-05  来源:欣欣旅游网

  当“火锅”、“冒菜”、“串串”、“麻辣烫”这四者并驾齐驱出现的时候,还来不及分清楚他们的区别,光是这几个字,就已经满足了大部分食客对于麻辣这种味蕾的幻想。

  “火锅是一群人的冒菜,冒菜是一个人的火锅”,这句话一语道破了火锅与冒菜的区别,如果说孤独的第五级是一个人吃火锅的话,那么一碗冒菜或者一碗麻辣烫就能瞬间让你摆脱孤独的窘境。然而,作为许多本地人的吃货朋友们也表示火锅、冒菜、这四者有且不仅仅包含以下几个方面的区别。

         由谁烫煮    是否有签 是否有油碟

  火锅     自己     否         是

  冒菜     厨师     否         否

  麻辣烫    厨师    是         否

  串串      自己    是         是

  如上这三项划分,粗略一看便能1秒判断出食物类型了,然而知道这些还远远不够,对于无辣不欢的人来说,无论是火锅、冒菜还是麻辣烫、串串,四者的用料、配方以及吃法都有较大的差别。

  想要驰骋麻辣界,做个合格的吃货,那就马上跟小编一起来了解一下火锅、麻辣烫、冒菜、串串香的前世今生。即使不能做个美食达人,看完这篇文章后,你也能对麻辣的品鉴更加独到。

  火锅

  适宜人群:全人类,一个人慎选

  人均消费:55-100RMB

  推荐菜品:毛肚、鸭肠、午餐肉、耗儿鱼等

  为什么建议一个人不要吃火锅??因为火锅很容易形成“点多了吃不了,点少了吃不爽”的尴尬局面。一家人或者三五好友一起才是品鉴火锅的最佳拍档不是吗?当然,如今也有不少新派火锅开创了火锅一人食的新格局,单人份的菜品与涮锅,往往生意都不佳,总觉得少了点什么,没错,是人呐!

  字面上来理解,“火锅”,便是用炉火加热煮上一锅食物,这真真是再普通不过的一道菜了,然而火锅发展至今已经名扬海外,国内各地更是遍布正宗的川渝火锅馆,毫无疑问火锅也成了各种聚会的首选。

  火锅以麻、辣、鲜、香的味道而闻名,菜品也非常丰富,涮煮以荤菜居多,毛肚,鸭肠更是餐桌上的必点菜品。想要了解更多关于川渝火锅的悠久历史与涮煮花样,不妨看看上一期的《先定一个小目标,比如成为一个火锅达人》。

  冒菜

  适宜人群:学生、上班族、三两聚会

  人均消费:30RMB

  推荐菜品:肉片、黄喉、魔芋、藕片、蘑菇等

  冒菜是起源于四川的一种吃法。它是由火锅演变而来,因吃火锅消耗高又花时间,店老板苦思冥想就找到了冒菜这一奇特新鲜的火锅快餐。

  “冒”是一个动词,顾名思义,冒菜冒菜,就是冒着吃的菜(形容煮食的动作)。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个漏勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。最后再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉等调料,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。

  冒菜选菜时则无需数签签,一般是店铺内搭配好的分量,或由自己选择喜爱的菜品后称重结算。

  火锅与冒菜在涮烫原料上也几乎无差别,从猪肉到海鲜,再到各种蔬素食原料,都可以下锅烫食,只不过冒菜早已打上了平民烙印,它走的是低成本低价格的路子,所以,凡是价格昂贵的原料,都不适合用来做冒菜,故而价格亲民,更适合简单的聚会用餐。

  麻辣烫

  适宜人群:学生、上班族

  人均消费:25RMB左右

  推荐菜品:腐竹、金针菇、鹌鹑蛋、鱼丸等

  对于外地人来讲,很多人会觉得“麻辣烫”这种东西是一定四川重庆等地的产物。不过真正到了当地,却很难找到这三个字,或者说,即使你找到麻辣烫了,也与北方吃的不太一样,因为他们大多数长这样。

  又或者这样

  这不是冒菜和串串吗???没错,而四川人会把他们统统叫做麻辣烫,因为麻辣烫已经变成北方的产物了,不信?来看看现有的麻辣烫是如何诞生的。

  说起麻辣烫必点的菜品,从素的、土豆片、冻豆腐、藕片、腐竹、金针菇,到荤的鱼豆腐,嫩肉片,鹌鹑蛋、鱼丸、甜不辣,菜品上来看与冒菜几乎无区别,而做法,均是高汤煮熟后加之佐料调味,吃起来肯定是具有“麻”、“辣”、“烫”这三种属性的,如果你非要问区别,似乎只能从是否放麻酱来区分了吧。

  南方人说:麻将是什么东西,我们只搓不吃。

  北方人说:连麻酱都没吃过?可真是没口福。

  哪种吃法更胜一筹?没有答案。

  串串

  适宜人群:学生、闺蜜、简单聚会

  人均消费:35RMB左右

  推荐菜品:鹌鹑蛋、豆皮、火腿肠、香菇

  四川的串串分为冷锅串串和火锅串串,冷锅串串即四川人口中的钵钵鸡,冷串,做好汤料放置在陶器钵内上桌,由食客挑选煮熟的食材蘸料浸泡而食。

  而火锅串串,又名“串串香”,是火锅的另一种形式,锅底与油碟调料均与火锅类似,不同之处在于火锅是由服务员一盘一盘的上菜,而串串香则是老板用竹签上穿上各种菜,然后自己端着盘子去挑选,再连竹签带菜涮煮食用的小吃。

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